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[美食推薦] 好吃又受歡迎的金爪蟹,你選到最好的了嗎?

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發表于 2019-12-5 15:10:22 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。金爪蟹也就是大家經常會聽到的陽澄湖大閘蟹!農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。

傳統的幾大螃蟹產區如太湖,洪澤湖,陽澄湖,固城湖等,各個產區的大閘蟹風味并不相同,陽澄湖的蟹味鮮,太湖蟹飽滿,洪澤湖蟹蟹膏濃厚,水質不同蟹的味道也不盡相同。在這些產區中又以陽澄湖大閘蟹最為出名。陽澄湖大閘蟹可是螃蟹中的精品了,很多人專門買這個品牌的大閘蟹去送禮,現在是吃大閘蟹的季節,更何況今年的豬肉價格太貴了,何不帶一盒大閘蟹?無論是送禮還是自己吃都是非常好的。

陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。陽澄湖分為東湖、中湖、西湖三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖面積120平方公里,約18萬畝,是江蘇省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能養殖大閘蟹,中湖水質清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人,是螃蟹定居生長最理想的環境。

陽澄湖大閘蟹形態有四大特征:
一是青背:
蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;
二是白肚:
貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;
三是黃毛:
蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;
四是金爪:
蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,吃過后再吃其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。
大閘蟹的烹飪方法也是非常簡單的,大部分的人都會選擇清蒸,因為既簡單又好吃,配上一疊小醋,講究一點的再用上蟹八件,便可以美美的享用了。大閘蟹也可以香辣,把大閘蟹處理干凈,對半砍開,加上辣椒、花椒、蔥姜蒜放鍋里一炒,立馬會被香味迷得邁不動腳了。

那要怎么挑選好的大閘蟹呢?有四個辦法:
一看蟹殼:
蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到"金毛金爪"的更好。
三看蟹足:
看蟹足足爪結實,蟹足上的"腳毛"叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
四看活力:
將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雌雄:
俗話說:"農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹"。

鑒別新鮮
⒈拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
⒉取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因為水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)
⒊碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
⒋解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

溫馨提示:大閘蟹屬寒性食物,最好配上一杯姜茶,既美味又養胃!

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